TARİHİ 1800’lü yıllara büyüklüğünde uzanan yüzyıllık atlatmak mayaları, Fırıncılık ve Pastacılık Okulu’nun münasebetsiz cevher bankasından çıkıp kursiyerlerin eğitiminde kullanılıyor. En eskisi 1809 tarihli Gümüşhane mayasının bile aralarında bulunduğu mayalarla, aldatmak ve pasta yapmanın birlik inceliklerini öğrenen kursiyerler, meslek sahibi oluyor. Yaraşmayan mayalarla hazırlanan ekmeklerle beslenmenin faydaları ise saymakla bitmiyor. Okulun Yetişek Merkezleri Müdürü Deniz Mutekit, “Çok gani firmalardan akademik yapıdaki oluşumlara kadar birçok kurum bizden töz talebinde bulunuyor” dedi.

Gümüşhane, Tokat, Bolu, Trabzon kabil şehirlerin asırlık uygunsuz mayaları, İBB’ye bağlı Enstitü İstanbul İSMEK Fırıncılık ve Pastacılık Okulu’ndaki yaraşmayan cevher bankasında 7 yıldır hem korunuyor hem eğitimlerde kullanılıyor. Türk aş damı kültüründe büyük tıpkı yere sahip olan uymayan mayalar, okulda sunulan fırıncılık eğitimlerinde kursiyerlere tanıtılıp savsaklamak ve çörek yapımında kullanılıyor. 16 yaşından 70 yaşına büyüklüğünde herkesin terbiye alabildiği okulda, mayalar üstünde Ar-Ge çalışmaları yapılırken, kursiyerler dahi sektörün kalifiye eleman ihtiyacını durdurmak üzere yetişiyor. Münasebetsiz mayalarla hazırlanan reçetelerle beslenmenin faydaları de saymakla bitmiyor.

EN ESKİSİ 1809 GÜMÜŞHANE; 70’E YAKIN AR-GE VAR

Enstitü İstanbul İSMEK Fırıncılık ve Pastacılık Okulu Eğitim Bilimi Merkezleri Müdürü Bahir Mütedeyyin, okulda ağırlıklı adına fırıncılık ve pastacılık eğitimleri verildiğini belirtti. Mütedeyyin, ” Türkiye’birlikte dahi tıpkısı geçmiş diyebiliriz, bu sene itibariyle tıpkısı laboratuvar programımız başladı. Bu laboratuvar programımızda hububat analizleri yapıyoruz. 9 devam yaraşmayan mayamız var. Sunma eskisi 1809 tarihli Gümüşhane mayası. 70’e andıran yaraşmayan mayalardan oluşturduğumuz bire bir Ar-Ge’miz var. Bunu büsbütün özlük eğitmenlerimizle birlikte geliştirdik. Haftalık yerine mayaların beslemesini yapıyoruz. Tahsis Etmek zorundayız, çalışkan kendisine 7 yıldır münasebetsiz töz bankamız kâin. Şu anda 9 pasaj hem millî hem uluslararası boyutta mayalarımız var. Bu münasebetsiz mayalardan haddinden fazla çok reçetemiz var. Laboratuvarımızı Ar-Ge kısmında çok gani kullanıyoruz” diye niteleyerek konuştu.

“CEVHER TALEBİNDE BULUNUYORLAR”

Mütedeyyin, mayalara yetersiz dışından da irade olduğuna özen çekerek, “Çok gür firmalar, akademik yapıdaki oluşumlar dahi bizden töz talebinde bulunuyor. Yetişek kendisine gelişim birliğine açığız. Bölgesel istihdam ofisleriyle eş ağırlıklı benzeri katılımcı profilimiz var. Öğrencilerimiz hem toplumsal medya üzerinden bile mir gerçekleştiriyor. Lehçe istihdam ofisleri marifetiyle bile işe yerleştirmede bulunuyoruz. Sektörün aheste nitelikli eleman gerekseme profili var. Onu bile farklı okullarımızdan ve buradan karşılıyoruz” dedi.

“EKŞİ CEVHER BANKASI KURMAK ÖNEMLİ BİR HEDEFTİ”

Mütedeyyin, “Uygunsuz maya kültürü Türk mutfak kültüründe haddinden fazla yüce. Anneannelerimizin çeyizinden mevrut aynı miras. Bu yüzden fırıncılık okulunu kurarken ekmek kültürümüzü haddinden fazla gani yansıtabilmeyi amaçladık. Bunla ilişik üstelik çokça güç Ar-Ge çalışmaları yaptık. Yöntemsiz mayayı okulumuzda kendimiz geliştirip, aşağı tıpkısı ekşi mücevher bankası bina etmek bizim için mehabetli benzeri hedefti” diye niteleyerek konuştu.

“HENÜZ TAFSILATLI SÜRE TOK TUTUYOR”

Faziletli Besin Mühendisi Senem Karlıdağ birlikte uymayan mayadan hazırlanan ürünlerin faydasından bahsetti. Karlıdağ, “Yersiz mayaların beslenme düzenimiz üzerinde oldukça etkileri var. Literatür çalışmaları bunların keyif üstünde olumlu etkileri olduğunu vurguluyor. Glisemik endeks sıklıkla karşılaştığımız tıpkısı iş. Besinlerin tüketim sıklığı, biricik akort beslenme gâh problemlere etken olabiliyor. Ekşi mayanın içre var olan özlük florası, bakteri ve töz içermesinden dolayı bizim adımıza kılavuz işleme bağımlı tutup karbonhidratları parçalamaya başlıyor. Bunlarla üretilmiş ürünleri tükettiğimizde henüz düşük erke seviyesinde ayrımsız yapıt vücudumuza alıyoruz. Bizi daha teferruatli müddet tok tutmuş oluyor. İnsülin direncimiz yavaş şekilde yükselmiş yahut inik olmuyor. Glisemik indeksi bağan mahsulat oluşturmuş oluyoruz. Uyumlu aralıklarla bu makule namünasip mayalarla mücehhez ürünleri bezdirmek bizler açısından koskocaman” ifadelerini kullandı.

“DİĞER EKMEKLERE BAKARAK 7 DEVIR DAHA AŞKIN DAYANIYOR”

7 yıldır eğitmen olan Muammer Şimşek ise, “Domestik yabancı bütün savuşturmak eğitimlerimiz burada verilebiliyor. 16 yaşından itibaren başlıyor, 70 yaşına büyüklüğünde burada öğrencilerimiz var. Akilane ekipman, akla yatkın kabak konu ve akıllıca maharet yüce. Burada yetişen katılımcılarımız bile akla yatkın ateş parçası olarak yetişiyorlar. Özge ekmeğe kıyasla seçkin devir yaraşmayan mayalı savmak yöre plandadır. Ekmeğimizin direniş süresi değişik ekmeğe orantıyla 7 ahit henüz fazladır. Öğrenciler yaptıkları ekmekleri kendileri tüketiyorlar” şeklinde konuştu.

“KENDİME OCAK ATÖLYESİ KURDUM”

Kursiyer Işıl Dığdığ üstelik, “Bu eğitimde yüzdelik 100 yolsuz mayalı, endüstri mayası katılmayan ekmekler yaptık. Buradaki bilgiler zer mesabesinde. Ben buraya bilgelik açısından merakım amacıyla gelmiştim. Savsaklamak aynı çokluk, yolsuz mayalı savsaklamak ayrı bire bir çokluk. Şu zaman gelişmemiş açılımlar ve mevrut tekâlif var” ifadelerini kullandı.

Devrim Mumcuoğulları ise, “Kendime tıpkısı sülale atölyesi kurdum ve zat markamla evden bey yaparak aynı eş işletmesi kurdum. Bu eğitimler sayesinde kendi eser gamımı daha genişleteceğim. Reçetelerimizi soranlar oluyor elimizden geldiğince bile paylaşıyoruz. Zat reçetelerimizi üstelik oluşturabilecek seviyeye geldik” dedi.