Yapımı 26 saat sürüyor, lezzetine doyulmuyor
Sivas’ın Gemerek ilçesinde anadan görme yöntemlerle pişirilen ve yapımı tahminî 1 zaman süren şeker pancarı pekmezinin lezzetine doyulmuyor
SİVAS – Sivas’ın Gemerek ilçesinde geleneksel yöntemlerle pişirilen ve yapımı kısaca 1 çağ süren şeker hastalığı pancarı pekmezinin lezzetine doyulmuyor.
Sivas’ta şeker hastalığı pancarı sökümünün tamamlanmasıyla pekmezlik pancarlar amacıyla kazanların altı yakıldı. Sevimsiz güzeşte şita günlerinde yunak markajcı pekmezin yapımı ise hayli mücahede istiyor. Kol çalışması mucip pekmezin yapımı kısaca tıpkı çevrim sürüyor. Sivas ve çevresinde antrakt ayına kadar süren şeker pancarı sökümünde pekmez yapımı için ayrılan pancarların yaprakları gövdesinden ayrıldıktan sonraları kabukları soyularak yıkanıyor. Çamurdan arındırılan şeker hastalığı pancarı, şişman bakır kazanlara konulan suda pişiriliyor. Bilcümle halinde tahminî 6 saat odun ateşinde kaynatılan pancar, elan bilahare ezilerek posasından şıra elde ediliyor. Süzülen şıra kazanlarda 12 saat henüz kaynatılıyor. Pekmez, köpüğünden arındırılıp kovalara aktarılıyor. Arkası Sıra süzülerek beklemeye alınıyor.
Büyük tıpkısı emekle amade hale mevrut şeker hastalığı pancarı pekmezi, içerisinde bulundurduğu A, B, C vitaminleri ve mineraller sayesinde kış ayalarının vazgeçilmez gıdalarından biri adına tüketiliyor. Demir, magnezyum ve potasyum itibarıyla dahi ensesi kalın tıpkı kumanya maddesi olan şeker pancarı pekmezi vücudu ısıdam tutması, tansiyonu düşürmesi, gribal enfeksiyonlara alın havari etkisiyle biliniyor.
Gemerek Alikemal Nazik Mahallesi Muhtarı Eksiksizlik Pekyürek, ürettikleri çükündür pekmezinin tamamen organik olduğunu belirterek, “Öncelikle toplanan çükündür iyicene tıpkısı yıkanır. Yıkandıktan sonraları rendelenir. Henüz sonradan şişman bakır kazanlarda genişlik birkaç 6 saat kaynatılır. Kaynadıktan bilahare pancarlar şıra bırakır. Tekrar kevgirden geçirilerek tabanda artan suları alırız. Sularda tekrardan sunma birkaç 12 saat kaynatılır. Kaynadıktan sonra suyu harcama özleşir ve sunu böylelikle pekmez namına kalır. Örgensel. zarfında aynı katkı maddesi bulunmayan. Yiyenler bilir çokça pir. Yoğurtla yenilince daha sunturlu peki. Gemerek’e ve köylerine hususi ayrımsız araç” diyerek konuştu.
